Die hier geteilten Rezepte sind teilweise einfache, schnelle Ideen für den Alltag, teilweise etwas komplexere Menüs, die etwas mehr Zeit und Arbeit erfordern, was sich jedoch lohnt. Hier findest du eine persönliche, getestete Auswahl an Rezepten für jede Gelegenheit. 

Arancini (4P): 

Zeitaufwand: hoch

Schwierigkeit: hoch

Ausgaben: klein 

Geeignet für Gruppen? Weniger

Zutaten: 

• 250g Risotto (gekocht) 
• 120g Mozzarella 
• 150g Mehl
• 150g Paniermehl
• 1 Ei 

Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden, rund um diese Stücke eine Kugel aus Risotto formen. Diese dann nacheinander durch das Mehl, das Ei und das Paniermehl rollen. 
Schliesslich in Pflanzenfett frittieren, bis sie goldbraun sind. 

Tipp: Damit lassen sich ideal Risottoreste verarbeiten, auch Variationen wie Tomatenrisotto eignen sich dafür hervorragend 

An Guata! 

Pizzoccheri: 

Zeitaufwand: klein

Schwierigkeit: klein

Ausgaben: klein

Geeignet für Gruppen? Ja

Zutaten: 

• 150g Kartoffeln
• 100g Lauch
• 150g Karotten
• 150g Weisskabis
• 200g Erbsen/Spinat, Saisongemüse
• 1 Knoblauchzehe
• 400g Buchweizennudeln
• 150g Butter
• 150 Reibkäse
• 6-8 Salbeiblätter 
• Salz, Pfeffer 

Den Lauch, die Karotten, den Weisskabis und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und das Gemüse in kochendem, gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, danach die Pizzoccheri hinzufügen. 12-15 Minuten weiterkochen, dann abgiessen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch in Butter andünsten, dann die Salbeiblätter hinzufügen. Die Pizzoccheri und das Gemüse hinzugeben,  gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Reibkäse garnieren. 

Tipp: Buchweizennudeln können auch durch Dinkelnudeln ersetzt werden. 

An Guata!

Ratatouille und Polenta (4P)

Zeitaufwand: klein 

Schwierigkeit: mittel

Ausgaben: mittel 

Geeignet für Gruppen? ja 

Zutaten: 

• 800g Zuchini
• 2 Peperoni
• 400g Tomaten 
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Oregano
• Thymian 
• Basilikum
• Salz 
• Pfeffer
• 300g Polenta 
• Reibkäse 

Zucchini in Scheiben, Peperoni in Stücke und Tomaten in Würfel schneiden. 
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in heissem Öl andünsten. Das Gemüse ca. 10min mit andünsten, regelmässig rühren. Mit Salz, Pfeffer und den Kräuter würzen, weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 
Nach Vorliebe grobe oder feine Polenta entsprechend der Anweisungen auf der Verpackung kochen, mit Reibkäse abschmecken. 

An Guata! 

Chrutkapuna (Capuns) (4P):

Zeitaufwand: hoch

Schwierigkeit: mittel 

Ausgaben: mittel

Geeignet für Gruppen? Weniger

Zutaten: 

• 400g Mehl
• 4 Eier
• Milch/Wasser
• 1 gehäufter Teelöffel Salz 
• 1 Paar Landjäger
• 200g Schinkenwürfel
• ca. 30 Stück Mangoldblätter
• 125ml Rahm
• 1.5 l Bouillon
• Reibkäse 

Den Landjäger in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den Schinkenwürfeln,  den Eiern, dem Mehl und dem Salz mit Wasser oder Milch zu einem dickflüssigen Teig mischen. Diesen dann in esslöffelgrossen Portionen in die Mangoldblätter einwickeln, vorsichtig in eine grosse Pfanne schichten. Mit 1.5l kochend heisser Bouillon übergiessen, allenfalls mit Wasser auffüllen, bis alle Wickel bedeckt sind. Min. 20 min kochen lassen, möglichst wenig rühren. Mit dem Rahm verfeinern. Anschliessend nach Vorliebe noch im Backofen mit dem Reibkäse überbacken. 

An Guata!